Trufa Negra Fresca

TRUFA NEGRA FRESCA

Las trufas de Macenmist son derivadas de la huerta de tubérculos melanorporum. En 2011 encontramos nuestras primera trufas en árboles que no llegaban a los tres años. Al principio fue una pequeña cantidad, pero su calidad excelente.

Durante los siguientes años, más árboles produjeron trufa y se calcula que más adelante habrá un fuerte incremento con la segunda plantación ya produciendo sus primeras frutas.

El aspecto externo de la trufa de invierno negra (tuberculo melanosporum) puede ser de un color marrón rojizo a negro, y su superficie exterior se le llama peridium. Su distinctivo tejido interior de venas blancas se denomina gleba.

En las cocinas de chefs y cocineros, nuestras trufas eran el centro de atención de sus platos. Nos entusiasma poder compartir con ustedes ahora y en el futuro nuestro humilde hongo Perigord de trufa negra.

Pulse aquí para ver el folleto de trufa negra de Perigord de Macenmist.

ENCUENTROS DE TRUFA

Hoy día hay tres formas de encontrar la trufa, con cerdos, con perros, y con moscas. Macenmist escoge el perro.

Esta apreciada delicadeza es cosechada durante los meses de invierno con la ayuda de los perros especialmente entrenados. Fahren y Tawdiff son los perros truferos Lagotto Romagnolo de Macenmist. Es el increíble olfato del perro Lagotto que le da esa habilidad para ser el único perro de raza en el mundo reconocido como perro trufero. Esta singular tarea es la que ha atribuido a recuperar está raza de posible extinción.

Fahren vale su peso en oro negro y Tawdiff a pocos pasos de lo mismo. Motivados por la promesa de pedacitos de carne, se inspiran a su regular búsqueda de trufa con ímpetu y precipitación. Desde el momento en que se les pone el arnés, empiezan a oler profundamente en búsqueda de ese aroma de trufa madura.

TIPOS DE TRUFA

Macenmist tiene la trufa negra de invierno (tuber melanosporum)

Trufas son un tipo de hongo que tienen una estructura de tubérculo subterráneo de una planta herbácea, pero a diferencia de la gran mayoría de hongos, la trufa nunca sale a la superficie. Lo que hacen es formarse bajo tierra cerca de la raíz, producidas por la simbiótica combinación de varios tipos de árboles.

El hongo que crea la trufa sobrevive únicamente en terrenos de ciertas condiciones, preferiblemente ricas en calcio y de PH alcalino. Éstas condiciones proporcionan el ambiente ideal para que el hongo pueda crecer. Cultivados en Australia desde 1991, estos deliciosos bocados fueron cosechados inicialmente en 1999 y ahora son dispersos en los alrededores de zonas del país con climas más fríos. Siempre cosechados durante el invierno, ahora los cocineros tienen el placer de poder contar con estas delicadezas todo el año, ya que se producen en ambos hemisferios de mundo.

Otras muy conocidas trufas son:

La trufa italiana (tuber magnatum)

Esta trufa es conocida por sus elevado precio. En el 2007 el record llegó a ser la venta de 1.5kg, a $220 por gramo. El dinero recaudado fue donado a acciones de caridad.

La trufa de verano (tuber aestivum)

Esta trufa es conservada en botellas o latas, y puede ser comprada por todo el mundo. Es una alternativa más económica a la trufa blanca o negra para cocinar.

La trufa de invierno (tuber brumale)
Semejante a la trufa negra, puede ser distinguida al frotar y pelar su peridium (exterior).

Trufa Negra Fresca