La Truffe Noire

LA TRUFFE NOIRE

Les truffes Macenmist sont dérivées d’un verger de plantes inoculées avec des tubercules malanosporum. En 2011, nos premieres truffes furent trouvées au pied d’arbres qui n’avaient pas plus de trois ans. La quantité initiale étaient faible mais d’excellente qualité.

Au cours des années suivantes, plus d’arbres ont produit des truffes et dans les prochaines années, il est a prévoir que cela continuera de croitre quand la deuxième plantation commencera à donner des fruits.

L’apparence extérieure des truffes d’hiver noires (tuber melanosporum) peut aller de brun rougeâtre à noire et sa surface extérieure est appelée le peridium. Le tissu interne avec ses veines blanches distinctes est appelé le gela.

Dans les cuisines de chefs et cuisiniers nos truffes étaient au centre de leur cuisine. Aujourd’hui, et dans le futur, nous sommes impatients de vous fournir avec cette humble champignon, la Truffe Noire du Perigord.

Cliquez ici pour consulter la brochure de la Truffe Noire du Périgord de Macenmist.

TROUVER DES TRUFFES

Actuellement, à travers le monde, il y a trois méthodes pour détecter des truffes: les cochons, les chiens ou les mouches. Macenmist choisit d’utiliser des chiens.

Cette délicatesse hautement appréciée est récoltée durant les mois d’hiver avec l’aide de chiens spécialement entrainés. Fahren et Tawdiff, les Lagotto Romagnolo sont les chiens truffiers de Macenmist. C’est la phénoménale capacité olfactive du Lagotto qui en fait la seule race de chien au monde reconnue et spécialisée dans la recherche des truffes.

Cette tâche unique est ce qui a aidé à amener la race de retour d’une quasi extinction.

Fahren vaut son pesant d’or noir suivie par Tawdiff à la second place. Motivés par la promesse de friandises à la viande, Ils attendent la période régulière de chasse à la truffe avec empressement. A partir du moment ou un harnais est attaché, ils commencent à sentir les effluves, cherchant l’arôme des truffes matures.

TYPES DE TRUFFES

Macenmist possède des Truffes Noires d’Hiver (tuber melanosporum).

Les Truffes sont un type de champignons et ont un système de structures ressemblant à des racines, mais contrairement à la plupart des champignons truffes, elles ne sortent jamais de la surface du sol. A la place, les truffes sont formées sous terre près du système racinaire d'un arbre et sont produites à la suite d'une relation symbiotique avec plusieurs types d'arbres. Les champignons qui produisent la truffe ne peuvent survivre que dans certaines conditions du sol et favorisent des sols riches en calcium avec un PH alcalin. Ces conditions constituent un environnement idéal dans lequel le champignon peut se développer.

Cultivés en Australie depuis 1991, ces délicieux morceaux ont d'abord été récoltés en 1999 et sont maintenant dispersés dans les régions climatiques plus froides du pays. Récoltés pendant les mois d'hiver, cela signifie que les restaurateurs ont l'avantage d'accéder à la truffe noire d'hiver fraiche toute l'année dans la mesure où les deux hémisphères produisent maintenant la délicatesse.

Quelques autres truffes bien connues sont:

La Truffe Blanche Italienne (tuber magnatum)

Cette truffe est célèbre pour ses prix élevés. En 2007, une truffe d’ 1.5 kilos a atteint des sommets records vendue pour 220 $ le gramme, les profits furent reversées à des oeuvres de charité.

La Truffe d’été (tuber aestivum)

Cette truffe est préservée par l'embouteillage ou la mise en conserve et peut être achetée dans le monde entier. Elle est une alternative de cuisine moins chère que les truffe blanches ou noires.

Truffe d’Hiver (tuber brumale)

Ressemblant étroitement à la truffe noire, le brumale se distingue par le frottement de la péridium (extérieur) qui pèle.

La Truffe Noire